Шоколадное совершенство: разговор с лучшим в мире шоколадным мастером

Шоколадное совершенство: разговор с лучшим в мире шоколадным мастером

За два года он, наверное, перепробовал сотни разных шоколадных вкусов. В этом году Бастиан Жирар стал победителем кондитерского конкурса в “шоколадной” категории. Он безусловный авторитет, когда речь заходит о продуктах, которые изготавливаются из какао. Мы побывали на его кухне в роскошном ресторане Potel & Chabot в Париже.


Бастиан Жирар

1. Какой шоколад лучший в мире?

“Я люблю работать с шоколатье из мастерской Valrhona, поскольку я вырос совсем недалеко от их фабрики в Ардеше. Они делают лучший в мире горячий шоколад. А еще я использую темный шоколад макае из Бразилии (у него послевкусие сушёных фруктов) и шоколад со вкусом ягод, привезенный из Мадагаскара. Я в восторге от этого разнообразия!

2. Как распознать хороший шоколад?

“По запаху. Нотки какао должны быть очень сильными. Я предпочитаю скорее работать с черным, чем с молочным или белом шоколадом. Но если процент какао составляет больше 70%, то готовить что-то с таким шоколадом будет сложно. Всё будет зависеть от пропорций. Например, ты можешь использовать пасту из 100% чистого шоколада, но тогда придется искать баланс с другими ингредиентами”.

3. Что вы думаете об использовании шоколада в несладких блюдах?

“Сейчас это модно. Если это сделано мастерски, то почему нет? Но нельзя делать с шоколадом абсолютно всё. В любом случае, шоколад должен использоваться прежде всего для вкуса, а не для красоты.

4. Какое самое быстрое, лёгкое и в то же время необычное блюдо из шоколада Вы можете посоветовать приготовить?

“Простой рецепт – это пирог с горячим шоколадом. Вы берете основу для торта и затем добавляете ганаш (это смесь крема, шоколада и яиц). А затем готовите с духовке. Получается кремово-воздушная текстура. Это очень легко сделать, а вкус невероятный!

Вам нравится этот материал? Оставайтесь с нами. Бастиан Жирар приготовит особый десерт для программы Living It. “А мы поделимся рецептом с вами.”:http://ru.livingit.euronews.com/2017/05/01/cooking-alongside-pastry-world-champion-bastien-girard